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        說起饅頭我相信很多老鐵都比較熟悉，但是說起什么饅頭好吃？我相信在北方的老鐵們都會異口同聲的回答道“老面饅頭”，說起老面饅頭不得不說先輩們的鉆研精神和奮斗精神，竟然可以在條件那么艱苦的條件下，把老面發(fā)酵工藝研發(fā)出來。

        但是說起老面饅頭可能在當(dāng)下很少被熟知，作為當(dāng)下年輕奮力主軍可能都不太熟悉，老面是什么？雖然時代在快速的發(fā)展和進(jìn)步，但是三好感覺咱們的手工工藝不能丟，而且還得發(fā)揚(yáng)光大，甚至可以更好的延續(xù)下去。

        雖說老面饅頭的口感毋庸置疑，但是想要掌握這門手藝卻是需要一定的功底，無論是技術(shù)還是經(jīng)驗兩者均得兼得，根據(jù)目前老面饅頭的制作現(xiàn)狀，如果作為一個小白想想要掌握這個技術(shù)確實需要耗費(fèi)一定的精力和時間去打磨，自從三好步入傳統(tǒng)老面饅頭制作這條寬闊的大道之后，三好就一直在鉆研，如何才能更好、更便捷的實現(xiàn)工業(yè)化加工生產(chǎn)。

        在這里三好簡單的自我介紹一下，三好是一家專注面食設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)的民營企業(yè)，對于面食板塊更是情有獨(dú)鐘，三好出生于面食之鄉(xiāng)，而且打小生活在機(jī)械嘈雜聲中成長，被很多老鐵稱之為機(jī)械世家，所以三好對于機(jī)械的感知度和敏感度具有一定的底蘊(yùn)。

        起初三好并沒有把精力放在老面饅頭制作上，雖然三好一直在投產(chǎn)饅頭機(jī)設(shè)備的制造，但是對于老面饅頭卻一直沒有放在心上，記得在零八年初的時候，有一位老鐵前來，這位老鐵當(dāng)時是來參觀三好饅頭機(jī)流水線的，由于彼此暢聊投機(jī)，老鐵便問道，三好是哪里人，于是三好并回答道“山東人”，現(xiàn)在回想起來當(dāng)時的情景，依然銘記在心，老鐵講到，那你會做老面饅頭嗎？

        當(dāng)時聽到老鐵這樣的疑問并沒有感覺到什么，，三好真心的回答到“不太了解”，但是老鐵后半句更是深深的刺痛三好的心“作為山東人竟然不會做老面饅頭”，這時作為一個奮斗精神十足的年輕人，聽到這也的疑問內(nèi)心充滿了戰(zhàn)斗力，從此以后三好正式把老面饅頭制作的工藝與機(jī)械進(jìn)行結(jié)合。

        現(xiàn)在回想起起初對于老面饅頭的熱愛和追溯，一路坎坷一路奮進(jìn)，這時可能屏幕前的老鐵會問道，老面饅頭的制作方法很難嗎？在這里三好給屏幕前的老鐵分享一個老師傅制作老面饅頭的竅門“一聞、二看、三切”，老師傅都是通過這三種方法進(jìn)行衡量與制作的。

        起初作為一個新手小白的我，想要短時間掌握這門技術(shù)確實有一定的難度，甚至可以講“可能性不大”，但是畢竟三好打小接觸機(jī)械，對于傳統(tǒng)行業(yè)也算是有一定的了解和認(rèn)知，于是三好就通過思緒的整理和調(diào)整以后，在結(jié)合自身饅頭機(jī)流水線制作加工流程，通過三個月日夜兼程的練習(xí)和測試，三好不單單突破了老面饅頭制作工藝的繁瑣性，還在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)了量化克比，當(dāng)然這一切的功勞并非歸于三好，為什么這么說那，光憑借三好個人的力量是沒有辦法突破這個難題，三好要感謝每一位老師傅給與的指點(diǎn)和寶貴的建議，不然單憑三好個人是沒有能力突破重圍的。

        自從三好實現(xiàn)老面饅頭量化克比以后，三好就借助自身優(yōu)勢進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，所謂工業(yè)化生產(chǎn)就是借助三好饅頭機(jī)流水線自身的優(yōu)勢進(jìn)行制作，在這里三好簡單分享一個量化克比的技巧，老面饅頭制作的難點(diǎn)在于加減量的控制，由于天氣的變化，加減量都會出現(xiàn)一定的差異化，但是天氣的變化歸根結(jié)底就是溫度的差異，所以三好自研出一道公式，面粉量+水量*溫度等于堿量，通過這樣一道公式無論在任何季節(jié)和條件下，基本上都可以輕松制作出可口的大饅頭。

        言歸正傳，自從三好借助自身饅頭機(jī)流水線制作老面饅頭以后，三好油然而生的一個想法踴躍心頭，那就是“戧面千層饅頭”，這時三好就在思考，在使用三好饅頭機(jī)實現(xiàn)老面饅頭制作的同時突破老面千層饅頭的制作。

        這個難題確實存在一定的難度，對于千層戧面饅頭了解的老鐵都知道，千層戧面饅頭的制作方法雖說和老面饅頭有相似之處，但是在制作上卻存在一定的難度，這個不單要推翻之前的制作方法，還要在饅頭機(jī)流水線上進(jìn)行改造升級，這個改造和升級不單單停留在表面上，還要從機(jī)械內(nèi)部的原理進(jìn)行全新打造，甚至可以講量身定做。

        自從著手研發(fā)老面千層饅頭機(jī)以后，三好在饅頭機(jī)流水線上甚至夸張的講，翻箱倒柜、拆來拆去不斷的測試和衡量，而且較為夸張的一件事就是撒粉裝置，雖說是一件很不起眼的輔助性撒粉裝置，但是在設(shè)計之處卻是困難重重，由于老面千層饅頭的特殊性和復(fù)雜性，三好不單要確保饅頭的口感，還要確保饅頭起層，于是三好就不斷的測試。

        雖然困難重重，但是蒼天不負(fù)有心人，三好帶著團(tuán)隊不斷攻堅和奮進(jìn)，老面千層饅頭通過不斷的測試和改良，終于在三好饅頭機(jī)流水線上實現(xiàn)了批量生產(chǎn)，而且制作工藝和流程不斷優(yōu)化，無論是從業(yè)小白還是行業(yè)的老師傅，借助三好饅頭機(jī)流水線設(shè)備和量化克比公式，都可以制作出可口的老面千層饅頭。

        屏幕前老鐵，你是否吃過老面千層饅頭？對于這種老工藝制作出來的饅頭有何評價，可以通過評論區(qū)留言探討，也可以通過收藏或轉(zhuǎn)發(fā)給身邊更多需要制作老面千層饅頭的家人，讓我們一起攜手為傳統(tǒng)行業(yè)添磚加瓦，為振興地道美食奉獻(xiàn)自己應(yīng)有的力量。